Pierre Gagnaire tutoie les sommets dans son restaurant de l'hôtel Les Airelles, à Courchevel
À Courchevel, le chef étoilé Pierre Gagnaire a pris sa résidence d’hiver dans son restaurant de l’hôtel Les Airelles. Ses recettes originales nous hissent aux sommets de la gastronomie du cru.
Le chef est heureux, il a retrouvé sa montagne, le paysage de son enfance. Dans les Trois-Vallées, Pierre Gagnaire n’a que de bons souvenirs. Son père tenait un hôtel à Val-d’Isère, une vallée toute proche du chalet Les Airelles à Courchevel, haut lieu du luxe feutré et élégant, où il officie maintenant avec le chef Thierry Méchinaud. « Mes meilleurs souvenirs, ce sont les routes fermées à cause de la neige, et mon père qui nous entassait afin de libérer des chambres pour les clients bloqués. J’aimais l’ambiance, la lumière de la cheminée, le blanc du paysage... J’aimais aussi avoir faim après avoir joué sur les congères, se souvient-il. La soupe au chou, le vin chaud, les grillades de saucisses au feu de bois, les râpés de pommes de terre, cette nourriture est si chaleureuse, si rassurante. » Inspiré par tant de bons souvenirs, il lui a fallu inventer des mets à la fois montagnards et raffinés, dignes du lieu prestigieux dont il commande les fourneaux. « Bien sûr, le propos est difficile à traiter en hiver, pas de poissons du lac (la pêche est fermée), moins de légumes et de plantes aromatiques. » Alors il se recentre sur les valeurs sûres, mise sur la gentiane et le génépi pour les saveurs, et tend un fil vers la vallée du Rhône et la région lyonnaise pour les viandes.
Au final, des juxtapositions étonnantes comme dans ce menu qu’il a imaginé pour nous, un repas chic et savoureux pour un dimanche sous la neige.
Ses recettes
» Granité au génépi poire et citron vert
» Tourte au veau et aux champignons
» Tarte custard et sirop de fruits de la passion
Le chalet Ormello
Luxe, neige et volupté
Il y a deux ans, l’hôtel de charme Les Airelles s’offrait une annexe d’exception. Véritable hôtel particulier de montagne, le chalet Ormello est un lieu unique. Mille mètres carrés sur cinq étages à louer, pour recevoir famille et amis comme à la maison, avec un service digne d’un palace. Les neuf chambres peuvent accueillir quinze personnes. Le personnel est presque aussi nombreux : maître d’hôtel et sa brigade, gouvernante et femmes de chambre, cuisinier, service concierge, chasseur-voiturier... On y arrive depuis Les Airelles, en calèche Hermès, ou tout schuss, de la piste de Bellecôte. Pour l’après-ski, une vaste salle de jeux pour les enfants, une pièce home cinéma et un spa privé avec piscine, hammam, sauna, Jacuzzi extérieur avec vue sur les Alpes.
