Pour autant, ces erreurs de «novices» ne sont pas les plus fréquentes. «Beaucoup d'erreurs surviennent chez des cueilleurs qui pensent avoir reconnu une espèce de champignon comestible alors qu'il s'agit d'une espèce toxique, soit parce qu'elle pousse au même endroit, soit parce que les deux comportent des similitudes, d'où l'intérêt de bien se renseigner sur les espèces prêtant à confusion», insiste le Dr Oliva-Labadie.
Excès de confiance
Même si vous pensez avoir de bonnes bases, demandez toujours l'avis d'un mycologue: trop de personnes se laissent piéger par un excès de confiance en elles. En outre, avec les champignons, il faut savoir raison garder. Si vous êtes capable de bien reconnaître une espèce parce que vous êtes déjà allé à la cueillette près de chez vous avec un mycologue, tenez-vous en au ramassage de cette seule et unique espèce, en choisissant des spécimens en très bon état (ceux abîmés n'étant plus comestibles), en entier, à distance de tout site pollué: usines, bords de routes, champs traités, décharges, etc. Placez-les dans une caisse ou un carton au réfrigérateur sans mélanger les espèces, mais certainement pas dans un sac plastique (risque accru de pourrissement). Photographiez-les ou gardez-en un exemplaire «au cas où», avant de les consommer, bien cuits et toujours en petite quantité. Enfin, ne donnez pas de champignons à un jeune enfant car il n'a pas encore l'équipement enzymatique nécessaire pour bien les digérer. Méfiez-vous également si vous avez déjà une insuffisance hépatique ou rénale, cela vous rend plus fragile.
«Enfin, les champignons, comme les autres aliments, peuvent être contaminés par des bactéries et provoquer des diarrhées infectieuses si les règles de conservation ou d'hygiène n'ont pas été respectées. Lorsque au moins deux cas d'intoxication de personnes ayant consommé les mêmes plats sont signalés au centre antipoison, l'Agence régionale de santé en est informée et une enquête, diligentée. Objectifs: identifier la cause de la toxi-infection alimentaire et en prévenir d'autres», conclut le Dr Oliva-Labadie.
